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Innova Culinaria

28 may 2015

La Escuela de Hostelería y Turismo de la Flora ha construido un proyecto educativo creativo e innovador con la gastronomía como piedra angular. Para ello ha desarrollado diferentes Proyectos de innovación, así como ha puesto en marcha diferentes Iniciativas de investigación docente en materia de metodología didáctica.

El proyecto educativo del centro en su vertiente gastronómica se nutre de los herramientas de trabajo:

Proyectos de Innovación

INNOVA CULINARIA. www.iculinaria.es

Innova Culinaria es el proyecto de referencia (realizado en colaboración con el IES Juan de Lanuza de Zaragoza), que integra los diferentes proyectos y actuaciones docentes en el ámbito gastronómico que se han realizado en el centro:

Consta de dos partes, una biblioteca física y otra biblioteca virtual (www.iculinaria.es)

La biblioteca física ubicada en el centro permite trabajar la cocina y la gastronomía

  • Realizar análisis sensorial de productos.
  • Para la identificación organoléptica de productos.
  • Para la comparación de propiedades de diferentes productos.
  • Para el conocimiento de productos habituales de nuestro país y de otros países (que nos traen los propios alumnos extranjeros).
  • Para el desarrollo y creación de nuevos platos, por parte de los alumnos, como banco de ideas a través de los productos en sus diferentes presentaciones, algunas de ellas se han subido al “paladar virtual” (lingotes de presa ibérica, croqueta de drácula, churro de pulpo, risotto de trigueros, cupcake salado de salmón, por alumnos de 2º de Dirección de Cocina)

La Web iculinaria es

  • Para la explicación de los procesos de preelaboración.
  • Para la explicación de procesos culinarios.
  • Para la identificación de productos y sus características.
  • Para el diseño de prácticas (platos) tanto por parte de profesores como de alumnos.
  • Para la identificación de la gastronomía de otros países.

Herramientas para el aprendizaje como iculinaria.es, son necesarias para optimizar los recursos destinados a la educación, beneficios:

 – Para el alumnado:

○ suponen ampliar conocimientos al tener que revisar y elegir qué productos van a actualizar (cerca de 1000 productos han sido actualizados por los alumnos, en los dos últimos cursos)

○ suponen disponibilidad permanente de recursos y fiabilidad de los recursos.

○ tener una visión más amplia de la profesión (procesos y vídeos)

○ Forma de acercar productos de otros países (alumnos y profesores traen productos de otros países y se ponen a disposición de todos interesados en la biblioteca sensorial).

○ El alumno es el protagonista de su propio aprendizaje (investiga, razona y llega a conclusiones).

– Para el profesor:

○ supone fuente de actualización, al tener que revisar los contenidos que van a usar en sus clases.

○ supone una optimización del tiempo en la preparación de sus clases (los recursos están en una misma web).

○ supone la adaptación de los recursos a las enseñanzas y no al revés (si eligen tomar vídeos de otras fuentes).

– Para el centro:

○ supone tener un punto de referencia más, que aumenta el valor y la calidad del centro.

○ supone un grado adicional de implicación e identificación con el centro educativo.

○ supone un paso más hacia el trabajo colaborativo entre profesores y entre profesores y alumnos, sirviendo de ejemplo de buenas prácticas, para crear una cultura de centro en ésta dirección, obteniendo como resultado una imagen corporativa de calidad.

○ Divulgación del conocimiento gastronómico (las visitas al centro terminan en la biblioteca visitando iculinaria).

○ Relación con empresas tecnológicas del sector alimentario.(Nuevos procesos de conservación y transformación de los productos).

 

A partir del diseño de una ficha técnica vinculada con la información introducida en Iculinaria.

El alumno tiene acceso por ejemplo, en el caso de gastronomía regional a enlazar con el apartado de Lugares para recibir la información precisa sobre la gastronomía del lugar, sus influencias, sus características.

En el apartado del Conocimiento del producto el alumno puede acceder a la información sobre 3000 Productos y tener en cuenta sus características a la hora de aplicar las técnicas culinarias, el color, el sabor para anticiparse mentalmente a los resultados finales que podemos obtener.

Mediante el Catálogo de Creaciones el alumno, a través de las fotos de los platos, puede recrearse y realizar el diseño de su elaboración culinaria.

Y con los Procesos debe complementar el ingrediente principal de su plato o ayudarse para transformar éste y fomentar la reflexión y el porqué de los resultados finales. El resultado final es subido y compartido a Iculinaria.

Canal TV del Proyecto Innova Culinaria:

innova4

 

 

Esta entrada también está disponible en: Inglés

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